预制菜入侵的酒店年夜饭，能抓住年轻人的胃吗？_迈点网


时间:2022-01-28 13:29　来源：网络搜索 　手机版
年关将至，关于年夜饭的讨论逐渐成为社会焦点，各大酒店的年夜饭也进入了预定高峰期。根据飞猪平台趋势显示，近一周以来酒店年夜饭相关商品预定量环比增长超2倍，广州、上海、北京等地预定热度量全国领先，选一家酒店吃团圆饭正在成为越来越多年轻人期待的“年味儿”。
实际上，到酒店吃年夜饭早已司空见惯，但伴随着新冠疫情带来的不确定性，不少酒店推出了新的年夜饭销售模式，如自提式服务、年夜饭外卖等，于是更加方便快捷的预制菜正在成为酒店年夜饭的新宠，也成为酒店餐饮模式的全新尝试，在春节前夕狠狠火了一把。
什么是预制菜?
关于预制菜，目前市场上并没有统一的标准和划分，其在广义上的概念指的是以农产品、畜禽、水产品等为原料，配以各种辅料，经预加工(分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、速冻、冷冻)而制成的成本或半成品菜。简单来理解就是指已经搭配好的菜式采取冷冻或真空包装保存，消费者购买回来只需加热或简单组合烹饪就可以在短时间内作出成品菜。我们常见的各类罐头、火腿肠、速冻水饺等都属于预制菜都一种。
而预制菜也并非新型概念。据了解，预制菜的出现距今已有80多年的历史，最早流行于美国、日本及部分欧洲国家，其中日本由于人口老龄化、单身独居人口增加、居家配餐需求逐年增加，推动日本预制菜市场空前发展。据不完全统计，日本预制菜在2020年市场规模达到238.5亿美元，渗透率高达60%。
而中国的预制菜发展则相对滞缓。其最早出现于上世纪九十年代肯德基、麦当劳等快餐企业进入中国市场，彼时大多以快餐食品为主。2000年深加工的半成品菜企业才开始涌现，但由于中餐口味具备多样性且技冷链运输等配套条件不成熟，行业整体发展较为缓慢。
直到2011年以后，中国的预制菜产业菜出现转机，相关企业注册数量呈现上升趋势，2015年之后进入快速发展期，行业企业突破4000家，2018年首次突破8000家。而疫情的爆发更是催生了预制菜市场的火热，据不完全统计，2020年新注册预制菜企业1.25万家，同比增长9%，行业增长9.64%，市场规模达到了2422亿元。另根据国海证券预测，我国预制菜存量市场约为3000亿元，在未来6-7年内有增至万亿规模的可能，长期来看有望达到3万亿元以上。
而预制菜在酒店餐饮中的应用，也伴随着疫情常态化的行业现状以及预制菜产业的成熟而更加广泛。
酒店年夜饭爆炒预制菜
尽管春节前仍有疫情点状爆发，但是酒店业的年夜饭大战已早早拉开序幕，预制菜在酒店年夜饭中的出现频率也越来越高。如今在公共平台检索酒店预制菜/酒店年夜饭等关键词，可以看到不少酒店官方公众号都推出了预制菜的营销内容，如义乌海洋酒店推出的预制菜年夜饭外卖，包括1288元的6人席(11道菜)、2022元的10人席(15道菜)等;杭州宝盛水博园大酒店今年的预制菜年夜饭已全部订满，均在过年当天送餐到家;雅阁酒店上线了预制菜模式，包括京葱雪花牛肉煲、花椒鲍鱼煲鸡等大菜;杭州黄龙饭店推出了两款年夜饭预制菜产品;广州建国酒店则在门口架起摊位线下直销预制菜，价格从238到1388元不等。
实际上，预制菜在酒店产业中的应用也并非新鲜事物。华天酒店子公司湖南华天香菜产业发展有限公司负责人谭国华在接受媒体采访时表示，预制菜几年前就有了，主要针对年夜饭、宴席菜等。而目前酒店比较常见的预制菜则有两种模式，一种是由酒店研发中心做配方，厂家生产，这种在疫情之前比较受欢迎;另一种则是酒店餐饮自制的预制菜，依赖冷链配送等方式运输和销售，在疫情之后更受追捧。
迈点注意到，在疫情常态化的背景下，预制菜成为酒店年夜饭的新宠，被年轻人广泛认可具有明显的时代背景